La Gomme Xanthane est un polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, notamment comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant, émulsifiant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer. Il peut être produit à partir de sucres simples par un processus de fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris. La Gomme Xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche du Département de l'Agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960. Son utilisation dans les aliments a été approuvée en 1968 et est accepté comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E415. La Gomme Xanthane, à 1%, peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de 0,5 % ou moins. La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers et autres. Gomme Xanthane